Fermentation au levain naturel

La fermentation est réalisée avec un levain chef : de l’eau et de la farine que nous mettons à fermenter. Une levure sauvage contenue dans le blé. Un levain ‘’maison’’ qui nous est propre depuis toujours, qui est renouvelé à chaque fabrication.

L’utilisation d’un levain naturel comme celui-ci permet une meilleure assimilation des éléments nutritifs du blé, ainsi qu’une conservation plus longue du pain. Un pain fait ‘à l’ancienne’, qui peut se conserver toute la semaine.

En revanche, le levain naturel exige une longue fermentation (entre 8 et 10 heures suivant la saison et les conditions climatiques)… avant la cuisson du pain.