Cuisson au feu de bois

Pour continuer et parfaire la fabrication artisanale de notre pain bio, nous avons construit un four à bois en briques pour y cuire le pain au feu de bois. Un four à l’ancienne, réalisée avec des briques cuites à basse température, monté avec de la terre, de la chaux et du sable, dans le respect des traditions.

Pour alimenter le feu, nous utilisons des chutes de scieries locales (chute de délignages), ainsi que des rafles de maïs. C’est le jeu des essences de bois qui influenceront le goût du pain, à la façon d’un ‘’fumage’’.

Le four est équipé d’un gueulard, qui permet d’orienter les flammes pour optimiser la cuisson du pain et assurer une cuisson homogène.