Notre éthique
Notre Dévouement Éthique : Des Céréales à la Flamme, une Démarche Responsable pour notre Pain Bio cuit au Feu de Bois dans le Pays basque et le 64
Située au cœur du Pays Basque et du département 64, Bio Langerie des Moulins s’engage pleinement à suivre une éthique de qualité et de durabilité à chaque étape de la production de notre pain bio cuit au feu de bois. De la culture respectueuse du blé bio à la transformation en farine, en passant par la fabrication artisanale et jusqu’au transport, notre entreprise intègre des valeurs éthiques pour proposer à nos clients des produits de haute qualité, respectueux de l’environnement et des traditions locales.
Préservation de l’Environnement : Nourrir la Terre en Harmonie
Nous croyons fermement en une agriculture respectueuse de l’environnement. Ainsi, nos partenaires agriculteurs dans le Pays Basque et le 64 pratiquent une culture du blé bio sans pesticides ni engrais chimiques. Nous privilégions des pratiques agricoles durables qui préservent la biodiversité et la santé des sols, tout en réduisant notre empreinte carbone.
Transformation Traditionnelle : Du Grain à la Farine, une Approche Artisanale
Au sein du moulin de Bio Langerie des Moulins, nous perpétuons les méthodes traditionnelles de transformation pour obtenir une farine de première qualité. Nos meuniers, experts dans l’art de la mouture, respectent la nature même du grain, préservant ainsi ses nutriments et ses arômes authentiques. Cette approche artisanale assure la pureté et la qualité de notre farine, fondamentale pour la confection de nos pains bios.
Fabrication Artisanale : L’Art du Pain Bio au Feu de Bois
Nos boulangers expérimentés façonnent chaque pain avec minutie et dévouement, en utilisant des méthodes traditionnelles et des ingrédients de première qualité. La cuisson au feu de bois confère à nos pains bio une saveur distinctive et authentique, tout en minimisant notre empreinte écologique grâce à l’utilisation d’une source de chaleur renouvelable.
Transport Responsable : Du Four à Votre Table, en Respect de l’Environnement
Nous attachons une grande importance à la réduction de notre impact environnemental lors du transport de nos produits. En privilégiant des modes de transport écologiques et en favorisant les circuits courts, nous veillons à ce que nos pains bios parviennent frais et savoureux sur votre table, tout en respectant notre engagement en faveur de la durabilité.
Bio Langerie des Moulins, Pour une Alimentation Saine et Responsable
En résumé, notre dévouement éthique se reflète dans chaque aspect de notre entreprise, de la culture respectueuse du blé bio à la fabrication de nos pains bio cuits au feu de bois. En choisissant Bio Langerie des Moulins, vous optez pour des produits de qualité, respectueux de l’environnement et des traditions locales, pour une alimentation saine et responsable dans le Pays Basque et le 64.
Découvrez le savoir-faire de Bio Langerie des Moulins, boulanger bio à Lantabat (64).
La Bio Langerie des Moulins est une aventure familiale, mais c’est aussi et surtout une passion que nous souhaitons partager avec vous.
Nous sommes ‘’paysan boulanger’’, c’est-à-dire que nous cultivons nous-mêmes les céréales nécessaires à l’obtention de la farine de blé ou de maïs qui entre dans la composition de nos pains bio.
Totalement indépendant de tout fournisseur, nous assurons l’ensemble de nos besoins propres, afin de maîtriser de bout en bout la fabrication de notre pain.
Nous vous proposons de pénétrer notre univers en vous donnant quelques explications sur notre savoir-faire et la démarche qualitative que nous avons mis en place pour proposer des produits authentiques et traditionnels.
Nous cultivons un mélange de près de 150 variétés de blé ancien qui se mélangent sur nos champs. Ces variétés, aujourd’hui quasiment disparues, étaient pourtant il y a encore quelques dizaines d’années les plus répandues… A faible teneur en gluten (gluten peu allergène), ces céréales sont cultivées en agriculture biologique. Ce sont elles qui vont donner, sans aucun additif, le goût authentique d’un pain « à l’ancienne ».
La fertilisation des céréales est réalisée par rotation et à l’aide d’engrais vert. Aucun traitement, aucun produit chimique… uniquement des méthodes naturelles.
Nous disposons également d’une culture de maïs « population » : une variété de maïs anciens, comme le « Grand roux basque ».
Notre aventure a débuté aussi avec la restauration d’un ancien moulin à eau, lieu traditionnel pour la fabrication du pain avec des meules en pierre, comme autrefois…
Une paire de meules à blé et une paire de meules à maïs assurent la transformation des céréales en farine. Un seul passage est réalisé pour écraser le grain, dont le germe est incorporé dans la farine afin de conserver et d’incorporer un maximum d’éléments nutritifs tels que sels minéraux, protéines et vitamines…
La fermentation est réalisée avec un levain chef : de l’eau et de la farine que nous mettons à fermenter. Une levure sauvage contenue dans le blé. Un levain ‘’maison’’ qui nous est propre depuis toujours, qui est renouvelé à chaque fabrication.
L’utilisation d’un levain naturel comme celui-ci permet une meilleure assimilation des éléments nutritifs du blé, ainsi qu’une conservation plus longue du pain. Un pain fait ‘à l’ancienne’, qui peut se conserver toute la semaine.
En revanche, le levain naturel exige une longue fermentation (entre 8 et 10 heures suivant la saison et les conditions climatiques)… avant la cuisson du pain.
Pour continuer et parfaire la fabrication artisanale de notre pain bio, nous avons construit un four à bois en briques pour y cuire le pain au feu de bois. Un four à l’ancienne, réalisée avec des briques cuites à basse température, monté avec de la terre, de la chaux et du sable, dans le respect des traditions.
Pour alimenter le feu, nous utilisons des chutes de scieries locales (chute de délignages), ainsi que des rafles de maïs. C’est le jeu des essences de bois qui influenceront le goût du pain, à la façon d’un ‘’fumage’’.
Le four est équipé d’un gueulard, qui permet d’orienter les flammes pour optimiser la cuisson du pain et assurer une cuisson homogène.
