Paysan boulanger Pays basque

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Marchés locaux du Pays Basque et des Landes (40)

Le samedi matin (9h à 13h) Marché de Bayonne (64), sur le parvis des halles du centre ville Marché de Biarritz (64), sur le parvis des halles du centre ville Marché de Capbreton (40), dans les halles de la ville. Le dimanche matin (9h à 13h) Marché d’Anglet (64), place …

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Boutiques bio

Bio Coop de Bayonne Saint Esprit – 7 Avenue du Maréchal Juin – 64100 Bayonne La Chayote – 9 Rue d’Espagne – 64100 Bayonne L’épicier bio – 5 Rue Raoul Perpere – 64100 Bayonne Bio Coop de Parme – Zone d’aménagement concerté Parme – 64600 Anglet La Vie Claire – …

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Réseau AMAP

Bayonne Polo Beyris (mercredi 18h30 à 19h30) Sauveterre de Béarn (mercredi 18h30 à 19h30) Orthez (mercredi 18h30 à 19h30) Saint-Palais (jeudi 18h30 à 19h30) Hasparren (jeudi 18h30 à 19h30) Mauléon Licharre (jeudi 18h30 à 19h30) Misson (vendredi 18h30 à 19h30) Anglet Quintaou (vendredi 18h30 à 19h30)

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Pains et gourmandises

Du Pain Bio avec la Boulangerie Artisanale Bio langerie des moulins dans le Pays Basque et le 64 Au cœur des vallées verdoyantes du Pays Basque et du département 64, une entreprise familiale, Bio Langerie des Moulins, s’engage dans un pain bio respectueuse de l’environnement et des traditions ancestrales. Les …

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Culture des céréales

Nous cultivons un mélange de près de 150 variétés de blé ancien qui se mélangent sur nos champs. Ces variétés, aujourd’hui quasiment disparues, étaient pourtant il y a encore quelques dizaines d’années les plus répandues… A faible teneur en gluten (gluten peu allergène), ces céréales sont cultivées en agriculture biologique. …

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Moulin de Lantabat

Notre aventure a débuté aussi avec la restauration d’un ancien moulin à eau, lieu traditionnel pour la fabrication du pain avec des meules en pierre, comme autrefois… Une paire de meules à blé et une paire de meules à maïs assurent la transformation des céréales en farine. Un seul passage …

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Fermentation au levain naturel

La fermentation est réalisée avec un levain chef : de l’eau et de la farine que nous mettons à fermenter. Une levure sauvage contenue dans le blé. Un levain ‘’maison’’ qui nous est propre depuis toujours, qui est renouvelé à chaque fabrication. L’utilisation d’un levain naturel comme celui-ci permet une …

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Cuisson au feu de bois

Pour continuer et parfaire la fabrication artisanale de notre pain bio, nous avons construit un four à bois en briques pour y cuire le pain au feu de bois. Un four à l’ancienne, réalisée avec des briques cuites à basse température, monté avec de la terre, de la chaux et …

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